同和居

Tongheju
美食標簽：蔥燒海參、糟溜魚片、烤饅頭、銀絲卷、三不粘、燴烏魚蛋

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　　京城魯菜泰斗“同和居”是較早經營魯菜的中華老字號，隸屬北京華天飲食集團公司，主營山東福山幫菜。據史料記載，同和居始建于清道光二年(1822年)。原址在西四南大街北口，是一個標準的中國古典四合院，院內有座精致的二層木結構小樓，樓上為雅座，每間雅座內掛有李白、杜甫的詩詞，還可以遠眺阜成門大街。

　　同和居原是清道光年間一位沾親皇室的王爺投資創辦的。創業之初本是家名不見經傳的小店，自牟文卿接手同和居的生意，結識了散落民間的御廚袁詳福，邀他幫忙但不得果，后來牟多次登門造訪袁師傅， “三顧茅廬”終被感動，隨即把當年御膳房的廚藝全部施展開來。一天，一位住在缸瓦市街的王爺前來吃飯，牟隨請袁師傅精心烹制了“三不粘”“貴妃雞”等幾個拿手菜，王爺萬沒想到，這不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜，大加贊賞。從此小店生意有了轉機，以“同懷和悅”為意，定下同和居的字號。不久同和居日漸盛名遠播，生意也隨之蒸蒸日上。經數年發展，成為北京魯菜“八大居”之首。

　　1994年時間8月6日同和居遷至三里河經營。

　　同和居現有營業面積600平方米，店堂由六小廳環抱著一個近400平方米大廳組成。大廳裝飾古樸與現代相結合，顯出典雅、別致、寬敞、明亮，小廳各具特色，各小廳匾名稱與店名同和居遙相呼應。即天和廳、地和廳、人和廳、和悅廳、同和廳、同樂廳，占了天時地利人和。

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烤饅頭、三不粘和糟溜系列是同和居名震京城的“三絕”。

烤饅頭

同和居的精品面點，由山東麥糟作引子發面，不用堿而放糖，經蒸烤而成，外表焦黃，散發著誘人的面香味，使人食后唇齒留香。

三不粘

是極有特色的一道菜，可稱宴會、甜菜之王，烹飪技能獨特。“三不粘”目前是同和居最具特色的傳統菜之一，是用普通原料—雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按4：3：2：1的比例放入容器，攪拌后置入加油熱炒鍋中炒制，邊炒、邊攪、邊放入熟油，經過300-400次攪炒，要手不離鍋，勺不離火、至蛋黃、水、糖、綠豆粉融為一體炒至狀如凝脂，色澤金黃，形如蒲月，味香撲鼻，出勺即成。吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，故名“三不粘”。色美質純、味香，成為貴客到此就餐必食之品。日本天皇曾多次派專機來人定購成其宴上精品。日本前首相海布俊樹也曾兩次親臨本店點名要吃“三不粘”。現在“三不粘”又進行了改良，在原口味的基礎上加入天然果汁，它賦含豐富的維生素A、B1、B6、C、B胡蘿卜素、鈣和鐵。口感更加爽滑、甜而不膩，既是美味佳肴又是保健食品。

糟溜雪魚

據說道光年間，一位兵部尚書回鄉探親，從山東老家福山帶回名廚師，適逢皇上為寵妃作壽。由這位廚師掌勺，使滿朝文武官員大飽口福，尤其是“糟溜雪魚”深得皇上的稱贊。日后，同和居除保留“糟溜魚片外還經“魚片、雞片、筍片”為原料，制成“糟溜三白”。“糟”是山東特有調料。廚師把魚片改成雪魚片，使此菜更加發楊。成品后雪魚片薄厚均勻，肉質鮮也嫩，口味少咸微甜，形如雪玉。這道菜早在96年已被市烹協命名為“同和居四大名菜肴”之一。非常愛顧客歡迎。

蔥燒海參

是以刺參為主料，山東章丘大蔥為輔料，精心烹制而成。此菜色澤紅而光亮，質地柔滑潤，蔥香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。1996年被評為同和居四大名菜之一。

九轉肥腸

一道山東傳統的代表菜，是山東九華樓名菜。九轉肥腸也有放入八九種調料之說，此菜色澤棗紅、汁稠味厚，其烹制方法將大腸煮熟后切成三公分的段，加入調料靠制而成。

銀絲卷

將面拉成龍須面，刷上油再卷到發面里蒸好后再烤制而成，外焦里松軟。